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鲜果沙巴翁的做法
更新时间:2024-05-21 00:00:08

  1、准备好所需的食材:蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升、芒果1个、奇异果1个、葡萄适量、糖粉适量。

  2、将所需的水果洗净。水果不必拘泥于所推荐的水果,只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。

  3、将芒果、奇异果去皮切丁;

  4、葡萄对半切开后去核。

  5、将处理好的水果均匀地放入烤碗中备用。这里要注意表面水果的色彩搭配。

  6、开始熬制沙巴翁,将蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升放入碗中。

  7、在锅中倒入清水,大火煮沸后转中火,将装有蛋液的碗放入蒸锅中,确保碗底不接触水(碗底不接触水是为了防止蛋液在加热的过程凝固)。边蒸边用电动打蛋器充分搅拌至糊状。

  8、当蛋液搅拌至浓稠时,换手动打蛋器继续搅拌。建议制作沙巴翁的时候,蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号,让装蛋液的碗正好能放稳,而且碗底又不接触水面。

  9、整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠。最终,蛋液搅拌至糊状:提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢,蛋糊落下不会立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度,如果温度高了,装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。总之要让蛋液越来越浓稠,但是不能凝固。

  10、将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中,放入预热220度的烤箱中。

  11、烤5分钟左右,只要蛋糊的表面凝固,略微上色就可以了。顺便说明下,蛋糊是坐在热水上面打发,已经达到杀菌的目的,就是不进烤箱也可以食用了。

  12、取出后撒上糖粉即可。

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